对我而言，秋天的标志就是至少要有一次采摘苹果的经历。这是我从小就遵循的家庭传统——尽管在我五岁时曾从苹果树上摔下来，摔断了腿，但这并不能改变我的热爱。
我们每次回家时带回的苹果数量总是超出正常范围——所谓正常，是指一个家庭在苹果变软之前能吃掉的数量。接下来就是烘焙：苹果派、苹果薯片配自制鲜奶油、苹果咖啡蛋糕和苹果松饼等美味。
最近，我特别想尝试苹果酱，这种浓缩的果酱是我心目中秋天的代表。与名字所暗示的不同，苹果酱中并不含有黄油。这个名字的由来是因为这种慢煮、浓稠的苹果酱可以用来涂抹在吐司和松饼上，替代黄油。
苹果酱与苹果黄油的主要区别在于稠度。苹果酱的烹饪时间更长，质地更为浓稠。
苹果酱的味道浓郁，甜美，并且加入了温暖的香料；在下面的食谱中，使用了肉桂、丁香和多香果。如果你不喜欢丁香或多香果，可以只用肉桂，使用1.5茶匙的香料来制作简单的肉桂味苹果酱。
制作苹果酱时，可以选择任何种类的苹果。较软的苹果更容易煮熟，能得到光滑的质地。推荐使用麦金托什、富士或黄美味。糖的用量取决于苹果的甜度或酸度，我建议从半杯开始，慢慢品尝后再根据个人口味调整糖和香料的量。
判断苹果酱是否煮熟的方法有两种：一是用勺子盛起苹果酱，应该能堆积在勺子上，而不是慢慢滴落；二是将一勺苹果酱放在盘子上，液体不应从边缘渗出。
苹果黄油涂抹在各种面包和烤面包上都非常美味，南瓜面包或西葫芦面包也是不错的选择，完美展现了秋天的氛围。
你还可以将苹果酱搅拌到燕麦片、粗粉或其他早餐粥中。它也是可丽饼的绝佳馅料，或者可以与白干酪或酸奶混合。
另外，可以将苹果酱刷在烤鸡上，烤15分钟，带来甜美的秋天风味。与奶酪搭配也很不错，推荐切达干酪、曼彻戈干酪或其他硬质奶酪。
这种光滑的“黄油”也可以用于烘焙，作为油的替代品，为食谱增添天然的甜味。你可能需要减少食谱中要求的糖量，因为苹果酱本身就含有糖。
苹果酱可以密封冷藏三周，也可以冷冻长达一年。无论使用容器还是防冻袋，都要确保在冷冻时留有一点膨胀空间，但不要过多，以免空气被困在容器内。如果将苹果酱放在热水浴中，可以延长保存时间。
苹果黄油
制作1杯半，供12人食用
成分
3磅苹果（推荐麦金托什、富士或黄美味）
半杯水
1/2到1杯糖
1茶匙肉桂粉
1/4茶匙丁香粉
1/4茶匙多香果粉
方向
将苹果洗净，切成四份，去核。
将苹果和水放入一个大而重的锅中，用中高火慢炖。调至中火，煮苹果，不盖盖子，直到它们变得非常软，开始散架，大约需要25分钟（有些苹果可能需要更长时间）。要经常搅拌。如有需要，可以再加几汤匙水，以防苹果粘锅或烧焦。
从火上取下，将苹果和锅中的液体一起用碾磨机碾压。定期丢弃固体，以加快泥化过程。
清洗锅子，将苹果泥放回锅中，用中火加热。加入半杯糖、肉桂、丁香和多香果。经常搅拌，直到混合物变稠，散发出诱人的香气，大约需要5分钟。根据需要再加入半杯糖，以达到理想的甜度。
将罐子密封，冷藏三周。
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凯蒂·沃克曼定期为美联社撰写关于食物的文章。她写了两本专注于家庭友好烹饪的烹饪书，《晚餐解决了!》和《妈妈100食谱》。她的博客地址是http://k1.fpubli.cc/file/upload/202409/10/1li2p23vc0b。可以通过Katie@themom100.com与她联系。
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我是吴茳号的签约作者“亦竹”！
希望本篇文章《苹果酱无黄油，涂抹依然美味》能对你有所帮助！
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